PENGERTIAN HYGIENE DAN SANITASI

Ø Pengertian Hygiene dan Sanitasi Hygiene dan sanitasi adalah dua istilah dari bahasa inggris yaitu ”hygiene”yang berarti : usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya kepada usaha kesehatan individu, maupun usaha kesehatan pribadi manusia, dan ”sanitation” yang berarti: usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya kepada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia.

·        Pengertian Hygiene Menurut Para Ahli, yaitu :

1.Brownell (R. Sihite. 2000:3) menyatakan hygiene adalah bagaimana caranya orang memelihara dan melindungi kesehatan.

2.Gosh berpendapat bahwa hygiene adalah suatu ilmu kesehatan yangmencakup seluruh faktor yang membantu /mendorong adanya kehidupan yang sehat baik perorangan maupun melalui masyarakat.

3.Prescott menyatakan bahwa hygiene terbagi ke dalam dua aspek yang menyangkut individu (Personel Hygiene) dan yang menyangkut lingkungan (Environment).

4.Di dalam undang-undang Nomor 2 Tahun 1996, Hygiene di nyatakan sebagai

kesehatan masyarakat yang meliputi semua usaha untuk memlihara, melindungi, dan mempertinggi derajat kesehatan badan, jiwa, baik untuk umum maupun perorangan yang bertujuan memberikan dasar-dasar kelanjutan hidup yang sehat, serta mempertinggi kesehatan dalam perikemanusiaan.

·        Pengertian Hygiene

Hygiene merupakan aspek yang berkenaan dengan kesehatan manusia atau

masyarakat yang meliputi semua usaha serta kegiatan untuk melindungi, memelihara, dan mempertinggi tingkat kesehatan jasmani maupun rohani baik perorangan maupun kelompok masyarakat. Hygiene bertujuan untuk memberikan dasar kehidupan yang sehat bagi seluruh aspek kehidupan dalam rangka mempertinggi kesejahteraan masyarakat.

2.1.3 Pengertian Sanitasi Menurut Para Ahli, yaitu :

1.Hopkins mengatakan bahwa sanitasi adalah cara pengawasan terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempunyai pengaruh terhadap kesehatan.

2.Sanitasi makanan

(Sihite 2009:91) merupakan suatu usaha pencegahan untukmembebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu, merusak kesehatan, mulai dari minuman itu sebelum diproduksi,

3.selama dalam proses pengolahan, pengangkutan,penyimpanan hungga sampai ke tahap penyajian makanan dan minuman itu siap di konsumsi.

4.Dr.Azrul Azwar, MPH (2000:4) mengatakan sanitasi merupakan cara pengawasan terhadap berbagai faktor lingkungan yang mungkin mempengaruhi derajat kesehatan masyarakat.

5.menurut WHC, sanitasi adalah pengendalian semua faktor lingkungan fisik manusia yang dapat menimbulkan akibat buruk terhadap kehidupan manusia, baik fisik maupun mental.

·        Pengertian Sanitasi

Sanitasi merupakan keseluruhan upaya yang mencakup kegiatan atau tindakan

yang perlu dilakukan untuk membebaskan hal-hal yang berkenaan dengan kebutuhan manusia, baik itu berupa barang atau jasa, dari segala bentuk gangguan atau bahaya yang merusak kebutuhan manusia di pandang dari sudut kesehatan.

Ruang lingkup sanitasi yang terkait dengan kesehatan meliputi antara lain :

§Menjamin lingkungan serta tempat kerja yang bersih dan baik.

§Melindungi setiap orang dari faktor-faktor lingkungan yang dapat menimbulkan gangguan terhadap kesehatan fisik maupun mental.

§Mencegah timbulnya berbagai macam penyakit menular.

§Mencegah terjadinya kecelakaan dan menjamin keselamatan kerja.

Ø PerananSanitasi Bagi Sebuah Industri Hotel

Bagi sebuah industri perhotelan, sanitasi perhotelan mempunyai dua peranan

pokok, yaitu :

1.Peranan Fisik

Menjamin kebersihan lingkungan umum hotel, adapun yang dimaksud dengan

kebersihan tidak hanya terbatas pada kebersihan saja, akan tetapi kebersihan fisik hotel

secara keseluruhan, yaitu meliputi kebersihan airnya, kebersihan makan dan minumannya,

kamarnya, toilet dan dapurnya, serta kebersihan peralatan dan bersih dan bebas dari

insekta dan tikus yang dapat mengganggu kesehatan.

2.Peranan Psykologis

Menjamin kepuasan terhadap para tamunya serta karyawannya dalam hal

sebagai berikut :

a.Istirahat

b.Kesenangan dan kegembiraan

c.Keamanan

d.Perlindungan

e.Kebebasan/ Privasi

·        Aspek-aspek Hygiene dan sanitasi Hotel

Di dalam penerapan hygiene dan sanitasi, terdapat tiga aspek penting, yaitu :

1.Aspek Kesehatan

a.Mencegah berkembangnya penyakit menular

b.Mencegah timbulnya penyakit akibat kerja

c.Mencegah terjadinya kecelakaan

d.Menjaga kebersihan area kitchen

2.Aspek Estetika

a.Mencegah timbulnya tempat-tempat yang kotor

b.Mencegah pemandangan yang kurang sedap di sekitar hotel dan di area

kitchen

c.Mencegah timbulnya bau-bau yang tidak sedap

d.Meningkatkan rasa kenyamanan dalam bekerja

3.Aspek Bisnis Operasional

a.menarik minat tamu untuk berkunjung ke hotel, minimal hanya makan dan

minum di hotel.

b.Merupakan sarana promosi yang ampuh.

c.Meningkatkan kesejahteraan karyawan.

d.Sikap manjement hotel yang subjektif.

e.Meningkatkan mutu dan citra hotel

f.Memberikan Pelayanan yang memuaskan kepada tamu.

Ø Ruang lingkup Hygiene dan Sanitasi di Area Kitchen

Hygiene dan sanitasi dalam ruang lingkup kitchenmerupakan suatu dasar dari

kualitasproduk yang dihasilkan. Dalam hal ini sangat di perhatikan kebersihan dan kerapian dapur suatu hotel.

Kebersihan adalah salah satu faktor yang sangat penting bagi kesehatan personel maupun lingkungan. Di dalam area kitchen kebersihan merupakan hal yang utama dalam menjalankan operasionalnya. Kebersihan harus diperhatikan dengan baik dan benar guna mendukung kesehatan produk yang dihasilkan. Oleh sebab itu kitchen depatment harus bertanggung jawab dan terhadap kesehatan dan kebersihan area kitchen.

Ruang lingkup hygiene dan sanitasi merupakan hal-hal yang berkaitan dengan

kebersihan area kitchen dan kesehatan produk yang dihasilkan, sehingga mengoptimalkan kinerja seluruh staff kitchen dalam melaksanakan tugasnya masing-masing.

Adapun ruang lingkup hygiene dan sanitasi area kitchen adalah sebagai berikut :

1.Kebersihan dan kesehatan karyawan dapur didalam melaksankan tugasnya sesuai dengan standar operasional prosedur(SOP).

2.Kebersihan dari peralatan dapur yang digunakan dalam pengolahan makanan serta penempatan peralatan dapur setelah sehabis digunakan di letakkan ditempatnya.

3.Kebersihan dan kesehatan makanan dari produk makanan yang dihasilkan oleh bagian dapur sehingga tidak menimbulkan adanya bakteri yang masuk kedalam makanan yang akan dijual kepada tamu.

4.Kebersihan dan kerapian store room, baik bahan kering maupun bahan kaleng yang harus diperhatikan jangka pemakaian kadaluarsa bahan makanan tersebut.

5.Kebersihan area kitchen yang meliputi : lantai, dinding, ventilasi,langit-langit,

pembuangan sampah, saluran air limbah.